Caféiers

C’est la plus ancienne espèce connue de café. L’arabica est cultivé sur des hauts plateaux ou sur des versants de volcans entre 800 et 2000 mètres d’altitude. L’arabica représente 70% du café mondial. Son arôme parfumé, son goût délicat quelque fois fruité, parfois acidulé, en font le régal des connaisseurs.

Cette espèce est très différente de l’arabica. Elle présente un aspect plus robuste et résiste bien à la chaleur et aux maladies. Le caféier est cultvé en plaine jusqu’à 700m. Le robusta est un café corsé, puissant, tonique mais moins parfumé. Il peut avoir un taux de caféine de 2/3 plus élevé que celui de l’arabica. Le robusta s’utilise dans les mélanges classiques de l’espresso italien où l’on apprécie son caractère fort.